UID: 66782

ผลผลิตมีมากกว่าความต้องการ ปกติบางส่วนเเบ่งส่งออก เเต่ปีนี้ไม่ได้ง่ายนัก ทางหน่วยงานรัฐจึงเข้ามาช่วย

วันนี้ (31 ก.ค.2566) นพ.โอภาส การย์กวินพงศ์ ปลัดกระทรวงสาธารณสุข เปิดเผยว่า พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่ห

เทรนด์การกินอาหารเพื่อสุขภาพยังคงมาแรงอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แพลน์เบสด์ (Plant-Based) เป็นนวัตกรรมอาหารทางเลือกใหม่ที่เอาใจสายรักสุขภาพ โดยเน้นไปที่การกินพืช ผัก ผลไม้ ถั่วทุกชนิด น้ำมัน และธัญพืชในสัดส่วนที่มากกว่าอาหารประเภทอื่น ในขณะเดียวกันก็ลดการกินอาหารจำพวก นม เนย ไข่ ชีส หรือผลิตภัณฑ์อื่นจากเนื้อสัตว์ ชีสไร้นมก็อร่อยได้ บริษัทด้านสุขภาพและโภชนาการของเนเธอร์แลนด์ ได้ผลิตชีสแบบแพลนต์เบสด์ (Plant-Based Cheese) โดยพัฒนาให้มีรสชาติ เนื้อสัมผัส สี และกลิ่น ให้มีความสมจริงราวกับได้กินชีสที่ทำจากนมวัว ผู้ผลิตได้เพิ่มสารอาหารที่เป็นประโยชน์ เช่น วิตามิน A, B1, B2 และ B12 รวมถึงแคลเซียม ไอโอดีน ซีลีเนียม และสังกะสี เพื่อเพิ่มความสมดุลด้านโภชนาการ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืชได้เปรียบผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ทำจากนม และผู้ผลิตยังได้ลดการใช้เกลือในการผลิตลง 10-25% โดยไม่กระทบกับรสชาติ ผู้ผลิตยังได้เลือกใช้สารช่วยปกปิดรสชาติ (Masking Agents) เพื่อทำให้ได้รสชาติ เนื้อสัมผัส และสีของชีสที่มีความสมจริง แต่ซ่อนรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบจากพืชเอาไว้ นอกจากนี้ ยังได้เติมสารสกัดจากยีสต์เพื่อช่วยสร้างรสชาติให้เข้มข้นและซับซ้อนขึ้น และในส่วนของเนื้อสัมผัส ได้ใช้เจลแลน กัม (Gellan Gum) ซึ่งเป็นสารก่อเนื้อไฮโดรคอลลอยด์ (Hydrบา คา ร่า เล่น ทบocolloid) เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เหมือนชีสทั่วไป สำหรับสีของชีส ผู้ผลิตได้เลือกใช้เบต้าแคโรทีนในการสร้างสีสัน โดยสารนี้จะแตกตัวเป็นวิตามิน A เมื่อเข้าไปอยู่ในร่างกาย เมื่อประชากรโลกยังคงเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างต่อเนื่อง ความต้องการบริโภคอาหารก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ซึ่งอาหารประเภทแพลนต์เบสด์ (Plant-Based) จะเข้ามาช่วยเพิ่มปริมาณอาหารประเภทโปรตีนในท้องตลาด และทดแทนการทานเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในหมู่คนรักสุขภาพทั่วโลกที่ยังคงถามหาผลิตภัณฑ์ทางเลือก ดังนั้นนวัตกรรมอาหารทางเลือกที่มีความสมจริงและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วนจะยังคงเป็นที่ต้องการของตลาด และชีสแพลนต์เบสด์ก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจ ที่มาข้อมูล: dairyreporter, foodingredientsfirst, asiafoodjournal, dsm“รอบรู้ ดูกระแส ก้าวทันโลก” ไปกับ Thai PBS Sci & Tech

เทรนด์การกินอาหารเพื่อสุขภาพยังคงมาแรงอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แพลน์เบสด์ (Plant-Based) เ