เว็บ jackpotโจ๊ก เกอร์ 24

เป็นเวลากว่าพันปีที่มนุษย์รู้จัก "รสชาติ" และ "การปรุงรส" แต่ในสมัยนั้นรู้จักกันแค่ 4 รสชาติ คือ หวาน เค็ม เปรี้ยว และ ขม ส่วนการปรุงรสใช้ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เป็นสารเพิ่มรสชาติ ต่อมาในปี พ.ศ. 24

วันนี้ (10 พ.ย.2566) เวลา 12.30 น. ลูกช้างป่า "กันยา" เดินทางถึงปางช้าง Patara Elephant Conservation

เป็นเวลากว่าพันปีที่มนุษย์รู้จัก "รสชาติ" และ "การปรุงรส" แต่ในสมัยนั้นรู้จักกันแค่ 4 รสชาติ คือ หวาน เค็ม เปรี้ยว และ ขม ส่วนการปรุงรสใช้ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เป็นสารเพิ่มรสชาติ ต่อมาในปี พ.ศ. 2451 ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ แห่งมหาวิทยาลัยโตเกียวอิมพีเรียล (ปัจจุบันคือมหาวิทยาลัยโตเกียว) สังเกตว่ายังมีอีกรสชาติหนึ่งที่ไม่เข้าพวกกับทั้ง 4 รสชาติหลัก จึงทำการวิจัยรสชาติของสาหร่ายทะเลคอมบุ (Kombu) ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด ต่อมาพบว่ารสชาตินี้เกิดจากกรดกลูตามิก (Glutamic Acid) ในสาหร่ายคอมบุเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง จึงตั้งชื่อให้ว่า "รสชาติอูมามิ" พร้อมจดสิทธิบัตรการผลิตกรดกลูตามิก จากนั้น ดร.อิเคดะ และเพื่อนได้ร่วมกันสังเคราะห์โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate หรือ MSG) ซึ่งเป็นสารที่ให้รสอูมามิขึ้นมา เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นผู้ค้นพบรสชาติอูมามิ ที่มา : ศูนย์ข้อมูลอูมามิ ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นผู้ค้นพบรสชาติอูมามิ ที่มา : ศูนย์ข้อมูลอูมามิ ข้อมูลจาก ศูนย์ข้อมูลอูมามิ ระบุว่า รสชาติอูมามิเกิดจากสารประกอบทั้งหมด 3 ชนิดที่พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายประเภท ได้แก่ นอกจากอาหารสด อาหารแห้งแล้ว ในอาหารประเภทหมักดองก็ยังพบรสชาติอูมามิด้วย เช่น ซีอิ๊ว ซอสถั่วเหลือง มิโซะ น้ำปลา ปลาร้า ชีส เป็นต้น อันที่จริงแล้ว มนุษย์รู้จักการนำวัตถุดิบจากธรรมชาติมาปรุงรสชาติอูมามิมาก่อนที่ผลงานทางวิชาการต่าง ๆ ของห้องแล็บจะเปิดเผยเสียอีก เช่น การนำผักและเนื้อสัตว์ มาต้มหรือตุ๋นรวมเป็นเวลานาน ย่อมได้รสชาติที่กลมกล่อมว่าน้ำผักต้ม หรือ น้ำต้มกระดูก อย่างเดียว ซึ่งตรงกับงานวิเคราะห์ผลของ Ichiban (primary) dashi ที่ตรวจสอบน้ำซุปของร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่ง พบว่า น้ำซุปที่มีอัตราส่วนกลูตาเมตและอิโนซิเนต เป็น 1:1 พอดี จะได้รสชาติอูมามิที่เหมาะสมที่สุด รสอูมามิจะถูกตรวจจับโดยตัวรับรส (Taste Receptors) บนลิ้นของมนุษย์ ซึ่งเป็นตัวรับที่มีความเฉพาะเจาะจงต่อกรดกลูตามิกและสารเคมีที่คล้ายคลึงกัน เมื่อร่างกายรับรสอูมามิแล้วจะส่งสัญญาณไปยังสมองและตีความรสชาตินี้ว่าเป็น "รสชาติที่อร่อยและพึงพอใจ" นอกจากนี้มีผลการศึกษาพบว่า ตัวรับรสอูมามิไม่ได้อยู่แค่ที่ลิ้น แต่ยังอยู่ในกระเพาะอาหารด้วย เมื่ออาหารเข้าสู่กระเพาะอาหาร และตัวรับในกระเพาะอาหารตรวจพบสารอูมามิ (กลูตาเมต) จะส่งข้อมูลไปยังสมองผ่านทางเส้นประสาท สมองจะส่งสัญญาณไปยังกระเพาะอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหารและการดูดซึมโปรตีน การจับคู่วัตถุดิบของอาหารตามธรรมชาติเพื่อสร้างรสชาติอูมามิ ไม่เพียงลดการใช้ MSG แต่ยังสร้างประโยชน์ทางสุขภาพอีกหลายประการด้วย เช่น การกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยทำให้ย่อยอาหารได้ดีขึ้น, ช่วยลดการเติมเกลือในอาหารโดยยังคงรสชาติที่อร่อยไว้อยู่ และช่วยเพิ่มความพึงพอใจในอาหาร เมื่อได้กินอาหารที่มีรสชาติอร่อย ก็ย่อมทำให้รู้สึกอิ่มและพึงพอใจกับมื้ออาหารนั้น ๆ ได้ อาหารญี่ปุ่นมีการใช้รสอูมามิอย่างแพร่หลายผ่านส่วนประกอบอย่าง สาหร่ายคอมบุ ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) และ ถั่วเหลืองหมัก (มิโซะ) เช่น น้ำซุปดาชิที่ใช้ในซุปมิโซะและอาหารอื่น ๆ เป็นหนึ่งในแหล่งของรสอูมามิที่สำคัญ อาหารอิตาเลียน อาหารอิตาเลียนมักมีรสอูมามิจากส่วนประกอบต่าง ๆ เช่น มะเขือเทศ ชีสพาร์เมซาน และเนื้อสัตว์หมักแห้ง นอกจากนี้ มะเขือเทศอบแห้งและเห็ดแชมปิญองยังเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับพาเว็บ jackpotโจ๊ก เกอร์ 24สต้าและพิซซ่า อาหารจีน ในอาหารจีน รสอูมามิมาจากซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม และเห็ดหอมแห้ง ซุปและสตูว์ อาหารไทย มีการใช้รสอูมามิจากส่วนประกอบหลายอย่าง เช่น น้ำปลา กะปิ ปลาร้า และกุ้งแห้ง ซึ่งเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหารต่าง ๆ เช่น ส้มตำ ต้มยำ และ ผัดไทย วัตถุดิบธรรมชาติที่ใช่รสอูมามิจากทั่วโลก ที่มา : ศูนย์ข้อมูลอูมามิ วัตถุดิบธรรมชาติที่ใช่รสอูมามิจากทั่วโลก ที่มา : ศูนย์ข้อมูลอูมามิ มีความเข้าใจผิดหลายอย่างเกี่ยวกับ MSG (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) และรสอูมามิที่เกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพในอดีต อย่างไรก็ตาม งานวิจัยปัจจุบันหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่า การบริโภค MSG ในปริมาณที่ปกตินั้นปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ ความเชื่อที่ว่าการบริโภคอาหารที่มี MSG เป็นส่วนผสม จะทำให้เกิดอาการไม่สบายต่าง ๆ เช่น ปวดศีรษะ หรือรู้สึกเหนื่อยล้า หรือที่เรียกว่า "Chinese Restaurant Syndrome" ได้รับการหักล้างโดยงานวิจัยแล้วว่าไม่พบหลักฐานเชื่อมโยงถึงความเจ็บป่วยที่เกิดจาก MSG แต่องค์กรทางสุขภาพหลายแห่งรวมถึง WHO และ FDA ก็ยืนยันว่า MSG ปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม แต่ก็อาจมีบางคนที่ไวต่อ MSG มีอาการปวดศีรษะ วิงเวียน รู้สึกไม่สบาย หลังบริโภคอาหารที่มี MSG ได้บ้าง รู้หรือไม่ : "อูมามิ" คือรสชาติแรกที่มนุษย์ได้กิน เพราะใน "นมแม่" อุดมไปด้วยปริมาณกลูตาเมตที่สูง ดังนั้น เราทุกคนล้วนคุ้นชินกับรสชาติที่ 5 นี้มาตั้งแต่เกิดแล้ว อ่านข่าวอื่น : มันสำปะหลังแพง ผงชูรส จ่อขึ้นราคา 4% ผู้บริโภคหืดจับ ข้อมูลจาก : ศูนย์ข้อมูลอูมามิ

วันนี้ (11 พ.ย.2564) ศาลฎีกานัดพิจารณาครั้งแรก ในคดีที่ ป.ป.ช.ยื่นร้อง น.ส.ธณิกานต์ พรพงษาโรจน์ ส.ส.กทม. พรรคพลังประชารัฐ เรื่องการฝ่าฝืนหรือไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานทางจริยธรรมอย่างร้ายแรง จากการเสียบบัตร